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想要土豆焦酥至极超容易!一口上瘾吃不停

2019-09-28来源:四川之音


想要土豆焦酥至极超容易!一口上瘾吃不停



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蔡澜先生曾说过:“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”美食君表示极力赞同,在外求职,想得最多的还是妈妈做的菜。

在家的时候总是习以为常,等回忆起来的时候,才发觉那滋味是最好的。因为那不仅仅是妈妈的味道,更是一种家的味道。


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越是简单的食材,在妈妈们的巧手下都会变得“平凡而不平庸”。因为在长时间的生活经验中汲取到的烹饪技巧,让她们都成为了厨房里的达人。

在美食君脑海里,记忆最深的味道是老妈做的土豆,外皮焦酥至极,内里软糯绵密,而每次自己做都会弄得锅里一塌糊涂

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打电话给老妈讨教过后才知道,煎炒土豆前最好洗去淀粉蒸一蒸,多了这一步,炒土豆再也不粘锅不糊锅,怎么做都好吃!


蒜 香 小 土 豆


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土豆3个/蒜5-6瓣/食用油少许

盐少许/黑胡椒碎适量/无盐黄油15g


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1. 土豆去皮切小块,清水冲洗表面淀粉后沥干;蒜切末备用。


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2. 锅内烧水,放入土豆块隔水蒸5-10分钟。


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3. 不粘锅热少许油,放入蒸好的土豆煎至两面金黄盛出。


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4. 加入无盐黄油,调小火轻轻摇动锅,让黄油融化不糊底。(普通的食用油也可以)


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5. 倒入蒜末,小火炒至蒜末金黄,倒入煎好的土豆块,加黑胡椒碎和盐,翻炒均匀即可。


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土豆淀粉含量高,遇热很容易粘锅,但清水洗去表面淀粉,上锅蒸过之后,就变得超好煎,油也不用多,一点也不会粘锅糊锅。


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多了这一步,各种口味的煎炒土豆都成了小case,锅底的热量使土豆块表面形成一层薄薄的香脆的表层,非常好吃,就是记忆里的那个味儿。

妈妈的菜给我们带来的味觉习惯,是一旦形成就像磐石一样顽固,无论身处何处都是难以忘怀的。爱的味道,深入心扉。


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1. 煎炒土豆妙招 —— 除了文中的妙招,还可将土豆切块入清水大火煮开后再转小火煮约5分钟,捞出控水沥干,加少许油、适量盐搅拌均匀后,再入锅中小火煎,不乱动,一面煎至金黄后再翻面,煎至四面金黄即可。

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蒜茸 烹饪技巧 美食
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