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从印度辗转英国再到日本,它成了海自的最爱,每周必吃个痛快!

2019-09-26来源:东方快报网

?如果说日本海上自卫队最受欢迎的料理是什么,你得到的答案永远是——海军咖喱饭。

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日本幕末,佩里黑船来袭,打开了日本闭关已久的国门,欧美的各种文化随之传入日本,其中包括了咖喱。我们都知道,咖喱来自印度,是一种由各种香料调配而成的烹调酱料,浓厚辛辣,能刺激食欲,去除肉类膻味,深受地处气候炎热、高温潮湿以及有多种宗教文化的印度阿三们的最爱。在沦为英国的殖民地后,英国人也自然而然地接触和食用咖喱,并借由英国战舰的风帆传到世界各地。明治维新的日本全力向欧美强国学习,草创期的日本海军以当时的海上霸主英国为学习对象,组织制度、舰船技术都从英国引进,据说江田岛海军学校教学楼的红砖也是从英国进口的。在海军官兵的日常饮食上,也极大的借鉴了英国海军,自然也没有错过在英国海军中流行的咖喱炖肉。

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▲ 虽说咖喱源自印度(上),但通过英国传到日本,再经过日本人的改良,已形成自己独特的日式风味咖喱(下)。

与英国海军一样,日本海军对咖喱炖肉做了改良。前者的咖喱炖肉搭配面包食用,但日本人吃不惯面包,喜欢米饭,于是,为了使咖喱契合日本人喜欢吃米饭的习惯,日本主计兵改变了咖喱的香料配比,加入果泥中和了辣味,还加入小麦粉增加粘稠度,与牛肉、蔬菜等混煮,这种粘糊糊的稠汁十分适合与米饭拌食,立即受到了海军官兵的欢迎。目前已知的关于日本海军咖喱饭最早的记录是明治22年(1889)制定的《五等厨夫教育规则》,《规则》中记载了咖喱饭的做法。这种浓稠的咖喱营养均衡,微辣的味道促进食欲,所含的香料有些有中药作用,能够强身健体。此外还有一个特别的优势,粘稠状的咖喱与米饭混合后不易溢出餐盘,很适合在航海中摇晃不停的军舰内食用。因此,从各方面来说,咖喱饭都是最适合海军的食物。


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▲ 浓香粘稠的咖喱饭,最能勾起在海上连续紧张、枯燥生活的水兵们的食欲。

从此,咖喱饭做为日本海军的一道食谱固定了下来,现在,日本海上自卫队还规定每周五的午餐给官兵们提供咖喱饭(以前只有周日休息的时候,咖喱饭在周六中午提供),海自官兵亲切的称之为“金曜咖喱”(PS:“金曜”是日语“周五”之意)。金曜咖喱的由来说法诸多,较为主流的说法是由于水兵们在长期航海中常常忘了星期的概念,所以才在一周之中选择固定的一天提供咖喱饭。海自每一艘舰艇的咖喱都有自己独特的味道,即使是同样的食材,做出来的味道也绝对不同,而且每一艘舰艇的给养员都认为自己制作的咖喱为全海自第一,队员们也对自舰的咖喱引以为傲。

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▲ “岛风”号的咖喱饭。一般舰艇上只推出一种咖喱饭,陆上基地因食材易于取得,常常会推出几种咖喱饭。

这次我们就以海上自卫舰艇“岛风”号(DDG-172)为例,介绍海上自卫队的金矅咖喱。


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▲ 海上自卫队的护卫舰“岛风”号(DDG-172),主要从事对空战、海战、反潜战、海上临检等任务,与神盾舰“妙高”号组成搭档,立于日本海防卫的最前线。“岛风”号全长150米、宽幅16.4米、航速30节、乘员约240人。

首先介绍一下“岛风”号的后勤情况。厨房有4个大的蒸煮锅,一台烧箱、一个炸锅、一台蔬菜处理机、一台剥皮机,此外还有冷藏库、流水台、垃圾处理器等。四台蒸煮锅可以煮25公斤米(最多30公斤)以及制作250~260人的汤菜。为预防火灾,烤箱和炸锅为电热式,据说电热式烤箱花费的时间较长。“岛风”号的厨房有4名给养员(视情况增减),负责全舰200多名官兵的三餐。出于卫生的考虑,海上自卫队定下了一条硬性规则:所有食物必须现做,所以,舰上的给养员们从凌晨4时30分就要开始早餐的准备。


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科员食堂(供海曹和海士使用)在第2甲板,一次可容纳约50人用餐。舰上用餐时间为早餐:6时~6时45分;午餐:11时45分~12时30分;晚餐:16时30分~17时15分,不过,如果出海执行任务时,有时晚餐时间会延后。除了用餐,科员食堂还是海曹士休息和娱乐的场所,这里配备了电视、录像机、书等。有个细节需要注意一下,食堂里的椅子在使用之后要像下图一样放入餐桌下方,防止在舰摇动时倾倒,这也是乘员们素质的一个体现。


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食堂入口有自动售货机,还有冰激凌出售(通常很快就售罄)。


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食材库在科员食堂的下一层,分为普通的仓库和冷藏、冷冻库。普通仓库也分为收纳食材的仓库和收纳调味品的仓库。调味品中包含了红酒,不过舰内禁酒,红酒的管理尤为严格。为了尽可能减缓航海时蔬菜的腐败,给养员们也是用尽各种办法,例如,先用一层网包裹蔬菜,外面再用报纸包一层等。库内食材不能乱放,都有固定位置,这样更利于提高作业的效率。


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如前所述,海自各舰的咖喱都有各自独特的味道,由各舰给养员的感悟、手艺以及所使用的食材决定。接下来,我们看看“岛风”号的金曜咖喱是如何诞生的?有什么与众不同的地方?


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“岛风”号的咖喱使用的咖喱酱常常使用不同的牌子,这跟部队实行的招标制有关,采购的食材由中标的商家提供。图中是制作咖喱的部分食材。


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“岛风”号的咖喱有自己的传统,从第一代给养员长开始继续下来,称为“岛风流”:第一点:以黄油炒咖喱粉,然后加入咖喱酱。作用在于确定辣味和香味。看图中,给养员使用了整块200克大小的黄油。


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第二点:将前一天与芹菜腌好的整块牛肉焯熟,之后切小块,与蔬菜一起放入咖喱中。有时也用鸡肉或猪肉替代牛肉。


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第三点:咖喱酱与蔬菜在不同的锅里烹饪,之后蔬菜移入咖喱酱,最后放肉。洋葱先炒再加入咖喱之中,与其他蔬菜一起煮至粘稠。与蔬菜一起下锅的还有姜、蒜和苹果。



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第四点:在加入各种调料的同时,要不停的试味道。使用相同食材的咖喱也会因料理人不同而不同,即使是同一艘舰,咖喱的味道也会有微妙的差异。据说为了海自为了提供更好的用餐感受,各舰从乘员中选出给食委员会,对乘员的饮食爱好进行调查,将得出的结果又反映在日常的饮食中。


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第五点:别以为到此就结束了,最后一点尤为重要,就是在配餐前加入鲜奶油。完成后从蒸煮锅转入配餐锅送到配餐的地点。

看完“岛风流”,让人颇感意外的是“金曜咖喱”并没有所谓的“秘方”。其实也没有一成不变的菜谱,关键在于每个给养员做法的差异。非要说有什么不同,那就是独特的调味。“岛风”号通常使用的调味品有帕尔马干酪(Parmesan cheese)、咖啡、蜂蜜和鲣鱼汤等。


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金曜咖喱在海自官兵中有超高人气,每到这一天,给养员们都要比平时多煮一些米饭。出于健康的考虑,“岛风”号每周提供一次米麦饭,但在这一天,提供的必定是白米饭。有意思的是,有些乘员为了能多吃一些,想了不少招数,比如将自己的餐盘堆得像一座小山一般。


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上图是一张“岛风”号科员食堂的布局图。从中可以清楚的看到从打饭到进餐到结束的走向。


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首先取餐具。舰上使用的金属餐具被海曹士们称为“铁板”。“铁板”、筷子和勺子分别放好,海曹士们在入口必先用酒精洗手后才能取餐具。


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科员食堂的供餐为自助式,给食员将当天的食物分别装好摆好,海曹士们自行选择自己喜爱的食物。用餐需遵循一定的顺序:1、洗手。进入食堂的人员必须在入口用酒精消毒双手;2、排队领餐具。舰上使用的金属餐盘被他们称为“铁板”。“铁板”、筷子和勺子分别放好;3、盛米饭;4、盛咖哩;5、倒茶水;6、装饰蔬菜;7、炸肉饼;8、凯撒沙拉;9、煮鸡蛋;10、牛奶;11、桔子;12、调料(盐、酱汁、酱油、沙拉酱),虽说不限量,但也要注意摄入过多的卡路里。


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凯撒沙拉是另外准备的沙拉。年轻的队员有不爱吃蔬菜的倾向,给养员特意在沙拉中混入炸培根。乘员营养的管理也是给养员长重要的任务之一。


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因为科员食堂用餐人数多,为减轻给养员工作量,煮鸡蛋就连蛋壳一直端上桌,不过,军官与CPO(先任海曹)吃的煮鸡蛋需要剥壳并切好。


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锵锵!这就是一份“岛风”号周五午餐——金曜咖喱!1至9是:牛肉咖喱、装饰菜、凯撒沙拉、炸肉饼、煮鸡蛋、腌菜、桔子、酸奶和牛奶。

看完了海曹士们的用餐,再来看看军官们的用餐情况。“岛风”号上乘员也按军级用餐,舰上有三个食堂:军官室、CPO室和科员食堂,不过菜单相同,不同的是使用的餐具。此外,“岛风”号上还另设了护卫队群司令和幕僚们上舰时使用的“司令官公室”。所谓护卫群是指3个护卫队编成的部队,由8艘护卫舰构成。

1、军官室。

军官室在科员食堂和CPO室之上,通过小型电梯送餐。用餐时,各位军官的位置也是固定的,最靠内的位置为舰长座席,舰长右侧为副长座席。其他座席按军级顺序就坐(军级相同时按任官时间的早晚)。如果舰队司令在场,舰长就坐到副长的座位,副长坐在舰长对面。


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2、CPO(先任曹长)室

CPO是“Chief Petty Officer”的头文字缩写,相当海上自卫队的海曹长。在自卫队的舰船上为其设有专用房间,先任海曹在此用餐。图中右侧穿白衣服的是“CPO室管理人”,负责CPO们的用餐。军官室也有管理人,称为“军官室管理员”,人数视舰而定。


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军官与先任海曹用餐时使用普通的餐具,只有蔬菜和油炸食物等用其他的盘子盛装。摆盘时,管理员按照给养员的指示摆放。舰上另外准备了舰长和司令的专用餐具(茶碗等),军官室和CPO室还有印了船锚标志的玻璃杯。


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“岛风”号金曜咖喱的介绍至此结束了,各位看官看饿了吗?小切我早就饿了……

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